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囤年貨,最好遠(yuǎn)離“垃圾”食物

2016-02-02 07:42:00 來源:中國婦女報

  ■ 解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任 左小霞

  為了迎接春節(jié),家家戶戶已開始“囤年貨”。不過準(zhǔn)備年貨也是個技術(shù)活,否則花了銀子卻未必買到健康營養(yǎng)的東西。作為主婦,如果您也要準(zhǔn)備采買年貨,請注意避開以下幾類“垃圾”食物。

  “垃圾”年貨1:加工肉及肉醬

  培根、火腿(腸)、熱狗(法蘭克福香腸)、灌腸、咸肉、臘肉、熏肉、腌牛肉、咸水鴨、肉干以及肉罐頭、肉醬等肉制品在加工時大都會加入鹽、亞硝酸鹽或硝酸鹽(通常用的是亞硝酸鈉或硝酸鈉)等進(jìn)行腌漬,而亞硝酸鹽在體內(nèi)會與蛋白質(zhì)產(chǎn)生的胺類物質(zhì)結(jié)合生成亞硝胺,可能誘發(fā)癌癥。另外與純?nèi)庀啾龋庸と庵破返淖涛陡訚庥趱r美,除了來自于鹽、糖、香辛料的貢獻(xiàn),“增味劑”也絕對少不了,常用的有味精和呈味核苷酸之類的復(fù)配鮮味劑。食鹽、聚磷酸鹽或味精等含隱形鹽,例如某品牌火腿,二兩肉里面就有11克鹽,大概是每人每日鹽推薦攝入量的2倍!胞}”多必失,高鈉膳食與高血壓的發(fā)生有直接關(guān)系,會增加心血管疾病風(fēng)險。

  “垃圾”年貨2:勾兌飲料、果汁飲料、果味飲料

  “果汁≠果汁飲料”,果汁中的原果汁含量較高(50%以上),而果汁飲料中的原果汁含量大概只有10%~20%左右,剩下的主體成分就是水和糖了。市面上還有一些“果味飲料”,其中的原果汁含量更低,有的甚至一滴果汁成分都沒有,純屬于食品添加劑勾兌出來的帶有果味的飲料而已。以大家愛喝的橙汁味飲料為例,橙汁的橙色和香氣可不是來自真正的橙子,其實橙子味的香精和色素日落黃、檸檬黃才是最大的貢獻(xiàn)者。蘋果汁、葡萄汁、水蜜桃汁等很多所謂的果味飲料,其實都跟橙汁大同小異。根據(jù)規(guī)定,瓶裝果汁會在標(biāo)簽中明示其原果汁的含量比例,建議大家盡量選擇原果汁含量高的果汁。例如原味果汁、100%果汁、鮮榨果汁、檸檬茶等更好一些。當(dāng)然絕大多數(shù)飲料也是含有糖分的,不可多喝。

  “垃圾”年貨3:重口味的干貨

  五香核桃的“香”、糖制核桃的“甜”、“蒜香花生”的蒜味、“奶油碧根果”的芬芳、“綠茶瓜子”的綠……這背后都離不開糖、香精以及色素的“貢獻(xiàn)”。重口味一方面是核桃、瓜子、花生等干貨中含有很多食品添加劑、糖、鹽等,另一方面香精、色素可能掩蓋其本身的變質(zhì),消費(fèi)者不好辨別。另外,那些外表潔白靚麗的炒貨也要當(dāng)心。例如市面上的開心果有的外殼潔白如玉,有的粗糙泛黃但卻是其本色,選哪種好呢?其實,還是追求食物本身的顏色為好。雖然開心果等堅果,用適量的食品添加劑二氧化硫和加工助劑過氧化氫處理屬于合法,但如果二氧化硫、過氧化氫殘留量太多,也會帶來一些健康危害。建議大家盡量買原色原味的干貨,而且堅果雖好,但植物脂肪含量高,一次只能吃一小把,貪多反而易長胖。

  “垃圾”年貨4:飽和脂肪“寄居”的點(diǎn)心糕點(diǎn)

  點(diǎn)心糕點(diǎn)往往都是高熱量,糖分、油脂含量較多。例如2個妙芙的能量大概相當(dāng)于1.5碗米飯或者3碗粥;而四分之一個巧克力羊角面包的熱量大概能抵得上2兩米飯;2根巧克力棒的熱量大概相當(dāng)于一個饅頭。還有一些地方特色的肉松餅、涼糕等,油糖含量同樣很高,作為地方特色嘗嘗可以,但一定要少吃。

  更糟糕的是,點(diǎn)心糕點(diǎn)所含油脂十之八九是“氫化植物油、植物奶油、植物奶精、植物黃油、精煉植物油、人造黃油、代可可脂、人造奶油、麥淇淋、起酥油、植脂末等”,它們幾乎都是飽和脂肪的代名詞,比普通脂肪更易讓人發(fā)胖。因此應(yīng)盡量不吃配料表中含有上述名字的加工食品,實在想吃,可以自己嘗試在家做健康不含添加劑的蛋糕和面包。

  “垃圾”年貨5:果脯蜜餞

  果脯蜜餞一般用的都是品質(zhì)較差的新鮮水果,經(jīng)過糖漬(一般要65%以上的糖溶液)而得,因此外觀上晶瑩剔透。另外,為了讓其顏色更漂亮,會添加一些色素等。果脯蜜餞的維生素C幾乎損失殆盡,更糟糕的是其含糖量一般在80%以上,大量吃易引起超重肥胖。因此,不建議大家買這類年貨。

  “垃圾”年貨6:奶味糖果

  事實上奶糖并不以牛奶為主,甚至壓根兒就沒有奶的成分。大部分奶糖產(chǎn)品含糖達(dá)85%左右,脂肪達(dá)6%,蛋白質(zhì)只有2%。而且目前大部分奶油糖中所添加的都不是真的奶油,而是氫化植物油制成的植物奶油,其中飽和脂肪占一半左右,并可能含有反式脂肪酸。吃這類糖果,相當(dāng)于吃白糖+植物奶油。

  當(dāng)然無論是奶糖還是其他的果味糖果、酥糖、軟糖、高粱飴等,既然是糖果,都是含糖大戶,建議都要少吃,不要囤積太多。

  “垃圾”年貨7:腥味太重的海產(chǎn)干魚類

  咸魚、魚片干、魷魚絲、海米、蝦皮等干制海產(chǎn)最大的優(yōu)點(diǎn)是儲存方便。不過這類海/水產(chǎn)品本身蛋白質(zhì)豐富,在腌制、干制、存放等過程中都有可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生較多的胺類物質(zhì)。而“不巧”的是,這類食物中本身就含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,一旦遇到“富足”的胺類物質(zhì),便可能結(jié)合產(chǎn)生致癌物亞硝胺。尤其是同一類海產(chǎn)干品中腥味很明顯的,因為腥味越大意味著蛋白質(zhì)分解越多。

  另外,這些營養(yǎng)豐富的海產(chǎn)品,沒有很高的含鹽量是難以貯存的,例如蝦皮中的含鹽量高達(dá)13%左右,每攝入25克的蝦皮就至少有3克鹽。所以,水產(chǎn)干貨不要囤積太多,購買時要選腥味小、干燥的,且買回家后需放在低溫密封儲存,盡快吃掉。用這些食物佐餐,就不需要另外加鹽了。

  春節(jié)期間走親訪友、盤坐攀談,吃的時間長,運(yùn)動時間少,尤其要當(dāng)心油、鹽、糖攝入量不要超標(biāo),否則只能徒嘆“每逢佳節(jié)胖三斤”了。

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   當(dāng)心,瓜子炒貨多含香精明礬

  廣州市質(zhì)量監(jiān)督檢測研究院2015年曾檢測廣州市場上多款瓜子產(chǎn)品,發(fā)現(xiàn)添加了明礬導(dǎo)致含鋁。同年,蘇州質(zhì)監(jiān)對從市場隨機(jī)抽樣的7種炒瓜子檢測,均檢出鋁含量。還有媒體暗訪發(fā)現(xiàn)不少工人在加工瓜子等炒貨時,隨手抓取使用食品添加劑,“全憑感覺”。

  明礬學(xué)名叫十二水硫酸鋁鉀,是食品行業(yè)普遍使用的膨松劑。如果在食品中添加過量明礬,會使人攝入大量的鋁,鋁主要積聚于骨骼內(nèi),容易使人患軟骨病、骨質(zhì)疏松,對大腦和腎臟也有損害,可抑制胎兒的生長發(fā)育等。專家表示,目前雖沒有明確證據(jù)顯示,從食物中攝入的鋁會有導(dǎo)致老年癡呆癥的風(fēng)險,但對這類含明礬的食物還是應(yīng)盡量少吃。

  那么,今年過年瓜子還可以放心吃嗎?世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會將鋁的“暫定每周耐受攝入量”確定為:每周每公斤體重2毫克。相當(dāng)于一個60公斤重的成年人每周吃的鋁要低于120毫克,就不會導(dǎo)致鋁的蓄積或引起健康損害。

  那又該怎么挑選即可口又安全的瓜子?1.不買口味重的瓜子。尤其是味道非常濃郁的,很可能超劑量甚至超范圍使用了香精香料等食品添加劑,建議不要購買和食用。2.散裝瓜子謹(jǐn)慎買。建議首選大品牌的包裝瓜子,摸著特別滑膩的散裝瓜子不要買,這很可能用滑石粉處理過。 (敏穩(wěn))

編輯:趙龍

關(guān)鍵詞:垃圾;反式脂肪酸;鮮味劑;代可可脂;食物

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