央廣網(wǎng)北京6月19日消息（記者孫冰潔）國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制18日發(fā)布了《低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)夏季重點(diǎn)地區(qū)重點(diǎn)單位重點(diǎn)場所新冠肺炎疫情常態(tài)化防控相關(guān)防護(hù)指南》（簡稱“指南”），其中增加了食品消費(fèi)者、食品從業(yè)人員等人群的防護(hù)要求。并特別提出，食品消費(fèi)者在處理生的肉、禽、水產(chǎn)品等之后，要使用肥皂和流動(dòng)水洗手至少20秒；不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染。
關(guān)于“不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品”的指南一出，立即引發(fā)網(wǎng)友熱議。有人留言，“長這么大原來不會洗菜”；有人詢問，“到底該如何正確處理生鮮”……
對此，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系副主任、北京市營養(yǎng)學(xué)會理事長王軍波19日在接受記者采訪時(shí)表示，之所以建議不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，主要是因?yàn)�，直接沖洗時(shí)一旦水流較大或流速較快可能會造成水花四濺，此時(shí)如果食材上附著一些污染物，則濺起的水花會對周圍的環(huán)境、物品等產(chǎn)生交叉污染。
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系副主任、北京市營養(yǎng)學(xué)會理事長王軍波（央廣網(wǎng)發(fā) 受訪者供圖）
此外，從化學(xué)角度分析，如果水流大、流速快，還可能將產(chǎn)生的包括液溶膠、固溶膠等小粒子分散到空氣中，一旦它們進(jìn)入人體呼吸道，也會產(chǎn)生危險(xiǎn)。
對于如何清洗生的肉制品，中國疾病預(yù)防控制中心流行病學(xué)首席專家吳尊友建議，可以用器皿裝水后進(jìn)行洗，洗完以后對器皿進(jìn)行清洗，也可以用鹽水、堿粉或洗滌劑對器皿進(jìn)行消毒。
而對于生鮮食品的安全問題，王軍波認(rèn)為，公眾不必過于擔(dān)憂，正規(guī)途徑來源的生鮮食品經(jīng)過合理加工后完全可以放心食用。從營養(yǎng)學(xué)的角度講，包括蔬菜瓜果、海鮮水產(chǎn)以及畜肉等生鮮，營養(yǎng)都比較豐富。如蔬菜瓜果中含有很多維生素、礦物質(zhì)、纖維等，海鮮水產(chǎn)品中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等，這些都是人體必需的營養(yǎng)素，適當(dāng)多吃這些食物對于維持人體健康、增強(qiáng)抵抗力非常重要。
王軍波也指出，現(xiàn)有研究顯示，目前尚未發(fā)現(xiàn)食用生鮮產(chǎn)品可導(dǎo)致新冠病毒感染的證據(jù)。
新冠病毒主要經(jīng)呼吸道飛沫和密切接觸傳播，在相對封閉的環(huán)境中長時(shí)間暴露于高濃度氣溶膠的情況下，存在經(jīng)氣溶膠傳播的可能，其他傳播途徑尚待明確。
此外，關(guān)于此次北京地區(qū)病毒的溯源工作還在開展中，現(xiàn)有研究多認(rèn)為，是食品在儲藏、運(yùn)輸、加工或銷售等環(huán)節(jié)受到了污染，而不是說病毒來源于食物本身。“從上述幾點(diǎn)來看，大家不必過多糾結(jié)于能不能吃生鮮食品的問題，而是要關(guān)注怎么去合理地吃�！蓖踯姴ㄕf。
對于如何合理食用生鮮，王軍波用五個(gè)字進(jìn)行了總結(jié)：“鮮、凈、熟、分、護(hù)”。
“鮮”，即保證食材的新鮮、鮮活。因?yàn)槿绻４娌划?dāng)，則會導(dǎo)致食材腐敗變質(zhì)，一旦變質(zhì)，會更容易導(dǎo)致細(xì)菌、病菌等微生物的繁殖。
“凈”，即干凈。如果食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售、加工等環(huán)節(jié)因管控不當(dāng)，則表面容易受到各種污染。因此，在食用生鮮類食品時(shí)一定要徹底清洗干凈，附著在食品表面的污染物，大部分通過清洗可以去除。
“熟”，即盡量煮熟。王軍波指出，大多數(shù)微生物都不耐熱，包括新冠病毒�，F(xiàn)有研究表明，新冠病毒在溫度56℃左右、約30分鐘就可以滅活。尤其是海鮮水產(chǎn)、肉蛋類等，要盡量煮熟再吃。
“分”，則是指日常加工中要做到生熟分開，不同種類的生鮮食品在清洗時(shí)也要盡量分開洗，使用過的案板、刀具等要及時(shí)消毒，防止交叉污染。
“護(hù)”，則是做好個(gè)人防護(hù)。包括在采購食品過程中，要正確佩戴口罩、保持安全距離，不要隨意觸摸食品表面；在處理食材過程中，也要做好個(gè)人防護(hù)，處理生鮮前后一定要洗手，不要用手揉搓眼睛等。
