央廣網(wǎng)重慶4月18日消息（記者劉湛 通訊員袁孝春 陳婷）把蘿卜放進(jìn)地里埋一埋，身價(jià)竟然能漲數(shù)倍！這樣的事就發(fā)生在重慶江津區(qū)支坪鎮(zhèn)。該鎮(zhèn)有一家叫川匯食品有限公司的企業(yè)，以生產(chǎn)泡椒、蘿卜餡等各類(lèi)泡菜、醬菜為主。近年來(lái)，該公司探索出一種室外窖藏腌制法，把大批量新鮮的蔬菜往地里埋藏一段時(shí)間，待自然發(fā)酵后，再包裝上市，這樣就能使蔬菜的身價(jià)成倍增長(zhǎng)。

　　近日，記者來(lái)到川匯食品有限公司生產(chǎn)區(qū)，深入了解這一獨(dú)特的生產(chǎn)工藝�！澳壳罢�值生產(chǎn)高峰期，廠房?jī)?nèi)的所有腌制池都已存滿了正在腌制的蔬菜，我們只好向露天拓展生產(chǎn)空間�！鼻�英國(guó)指著廠房前一處有半個(gè)籃球場(chǎng)大小的空地對(duì)筆者說(shuō)。這片空地上到處是新翻覆出來(lái)的褐色泥土，泥土里還埋著一條條塑料膜，露出一條條窄窄的藍(lán)色邊帶。

　　“這片地里并排挖了4個(gè)大坑，每個(gè)坑寬2.8米，深4.5米，長(zhǎng)約10米，一共埋了1300多噸蘿卜！”屈英國(guó)說(shuō)。

　　為什么要把蘿卜“埋”到空地里腌制？屈英國(guó)說(shuō)，這主要是為了緩解室內(nèi)腌制池的不足。今年2月，屈英國(guó)在蘿卜豐收的旺季，先后收購(gòu)了千余噸白蘿卜。如果不及時(shí)加工，這批蘿卜極易爛掉。為此，屈英國(guó)作了大膽嘗試，在過(guò)去少量室外窖藏腌制試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，找來(lái)有關(guān)專(zhuān)家把脈支招，實(shí)行大批量生產(chǎn)，這在該區(qū)尚屬首次。

　　室外窖藏腌制蘿卜有哪些“學(xué)問(wèn)”。其中地坑選擇、水分控制、腌制鹽比例、窖池密封等各個(gè)因素都有考究。一般腌制窖池選址在空曠、通風(fēng)、交通便利的空地上。首先，用挖掘機(jī)挖出長(zhǎng)條狀的地坑，并夯實(shí)坑底和坑壁。然后，在坑中覆上兩層結(jié)實(shí)的塑料膜，將洗凈晾干的蘿卜倒入坑中，按蘿卜總重量1%的比例拌入腌制鹽。最后，再將余下的塑料膜翻覆過(guò)來(lái)，完全蓋住坑中的蘿卜。

　　所有工作完成后后，再在塑料膜上鋪上一層厚厚的泥土，整個(gè)室外腌制的前期工作就完成了�！斑@層厚泥土，就像一床厚棉被，既能防曬防雨，又能抵擋濕氣，使腌制窖始終保持恒溫，讓蘿卜的發(fā)酵穩(wěn)定進(jìn)行�！鼻�英國(guó)道出了覆上一層泥土的奧秘。

　　屈英國(guó)說(shuō)，室外窖藏腌制蘿卜成敗的關(guān)鍵在于密封工作是否做得好。如果密封不嚴(yán)，就會(huì)造成變質(zhì)腐爛。為此，屈英國(guó)選用了兩層厚厚的塑料膜，形成密封“雙保險(xiǎn)”，它既不透氣，又防止了水份的滲入。

　　據(jù)悉，這批蘿卜經(jīng)過(guò)大約3個(gè)月的發(fā)酵，就能完成腌制，在5月份就可以陸續(xù)出窖了。工人們通過(guò)切塊、切丁包裝上市，原來(lái)每公斤僅值3毛錢(qián)左右的蘿卜身價(jià)大漲。據(jù)屈英國(guó)透露，腌制后的蘿卜每公斤售價(jià)至少在3元左右，與采購(gòu)價(jià)相比，身價(jià)差不多漲了10倍。