央廣網(wǎng)濟(jì)南6月24日消息（記者桂園）由山東省主導(dǎo)制定的《餐飲分餐制服務(wù)指南》國家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布實(shí)施，山東省在疫情防控和餐飲企業(yè)服務(wù)模式創(chuàng)新中總結(jié)提煉出的經(jīng)驗(yàn)做法將通過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范引領(lǐng)，為餐飲企業(yè)實(shí)施分餐活動(dòng)提供技術(shù)遵循，為消費(fèi)者選擇餐飲市場提供技術(shù)依據(jù)，為各部門和社會各方推進(jìn)分餐活動(dòng)提供保障和引領(lǐng)。

　　3月16日，在餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的關(guān)鍵時(shí)期，山東省聚焦分餐方式的制度設(shè)計(jì)，在全國率先發(fā)布了餐飲分餐制省級地方標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)性和可操作性走在全國前列。隨后成功獲批承擔(dān)國家標(biāo)準(zhǔn)制定任務(wù)，以山東標(biāo)準(zhǔn)模式，積聚各方專業(yè)力量，探索以制度化落實(shí)疫情防控常態(tài)化的需求。

　　山東舜和酒店集團(tuán)是此項(xiàng)國標(biāo)的第一起草單位。此次《餐飲分餐制服務(wù)指南》國家標(biāo)準(zhǔn)總結(jié)提出了“按位分餐”“公共餐具分餐”和“自取分餐”三種分餐方式。按位分餐，核心是按就餐人數(shù)將菜品分成單人份，每人一份呈現(xiàn)于餐桌；公共餐具分餐，核心是利用分餐公勺、公筷、公夾或公叉等工具實(shí)現(xiàn)分餐；自取分餐，核心是使用獨(dú)立餐具并由用餐者自取或服務(wù)人員協(xié)助實(shí)現(xiàn)分餐。適應(yīng)分餐模式下的要素優(yōu)化配置，標(biāo)準(zhǔn)列出了以“餐具”“菜品”“流程”“設(shè)施設(shè)備和用品”為主的分餐制要素。同時(shí)，提出了分餐制實(shí)施的基本流程和公共衛(wèi)生突發(fā)事件期間的應(yīng)急管理要求。