一家餐廳的廚師在宰殺河豚 攝影/本報記者 郝羿

　　本報訊（記者 張小妹）近日，農(nóng)業(yè)部辦公廳和國家食品藥品監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營的通知》（以下簡稱《通知》），這意味著自1990年起不得流入市場的河鲀（俗稱河豚）可以有條件“合法化”食用了。這條“解禁令”的出臺之路并不輕松，參與起草人表示等了15年。北京青年報記者昨日走訪了一家營業(yè)4年的河豚餐廳，“合法”后該餐廳的客流量成兩三倍增長。

　　《通知》中指出，先行有條件地放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀兩個品種產(chǎn)品的加工經(jīng)營。參與起草該通知的中國漁業(yè)協(xié)會介紹說，我國沿海常見的河鲀有40余種，這兩個品種是人工養(yǎng)殖時間最長、控毒養(yǎng)殖技術(shù)和出口內(nèi)銷市場最為成熟的兩個品種。農(nóng)業(yè)部自從1993年就成立了“河豚魚安全利用協(xié)作組”開展研究，結(jié)果表明，養(yǎng)殖河鲀的毒性含量明顯降低，且經(jīng)過無毒加工處理，可安全食用。試點工作成熟后，再考慮逐步放開其他養(yǎng)殖河鲀品種，或放寬產(chǎn)品上市條件。

　　養(yǎng)殖的河鲀應(yīng)當(dāng)經(jīng)具備條件的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)加工后方可銷售，也就是說，生鮮河豚不能直接進(jìn)入消費者手中，必須經(jīng)由加工企業(yè)進(jìn)行加工。由于河鲀產(chǎn)品可能含有毒性的特殊原因，為了保障消費者的食用安全，要對加工企業(yè)實施備案制度。其考核備案的條件十分嚴(yán)格：須自有農(nóng)業(yè)部備案的養(yǎng)殖河鲀魚源基地；須有河鲀加工生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)人員，具備專業(yè)分辨河鲀品種的能力，熟練掌握河鲀安全加工技術(shù)；還要建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量安全全程可追溯制度和衛(wèi)生管理制度。因此，不是任何一家企業(yè)都可以養(yǎng)殖河鲀、加工河鲀的，必須通過由中國漁業(yè)協(xié)會和中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會組織的專家考核后，并在農(nóng)業(yè)部進(jìn)行備案公示，才能獲得生產(chǎn)經(jīng)營許可。

　　加工企業(yè)的河鲀應(yīng)來源于經(jīng)農(nóng)業(yè)部備案的河鲀魚源基地。中國漁業(yè)協(xié)會于近日開展了2016年養(yǎng)殖河鲀魚源基地備案工作，共有大連天正等12家單位的16個養(yǎng)殖河鲀魚源基地符合要求。預(yù)計本月底，首批16個養(yǎng)殖河鲀魚源基地出產(chǎn)的河鲀魚將正式擁有加工后在市場上流通的資質(zhì)。

　　《通知》也明確指出，未經(jīng)加工的河鲀整魚，禁止加工經(jīng)營所有品種的野生河鲀。為減少上述風(fēng)險，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會要求，建立產(chǎn)品全程可追溯制度，通過二維碼等進(jìn)行追蹤管理，同時要嚴(yán)格落實進(jìn)貨檢驗和索證索票。對銷售野生河鲀魚的企業(yè)和個人，將嚴(yán)格依照《食品安全法》規(guī)定予以處罰。