原標(biāo)題：北京有家老外和明星追捧的"網(wǎng)紅菜市場(chǎng)",因國(guó)際范被譽(yù)為"生鮮聯(lián)合國(guó)"

　　初夏的三源里菜市場(chǎng),海鮮攤位上澳洲龍蝦探著須子,像在伸懶腰。隔壁的菜攤里,各種進(jìn)口的蔬菜嬌艷欲滴……從名不見(jiàn)經(jīng)傳的路邊小菜場(chǎng),到如今備受北京城里中外“老饕”們追捧的“朝圣地”,被譽(yù)為“生鮮聯(lián)合國(guó)”的三源里菜市場(chǎng)見(jiàn)證了一段中國(guó)走向世界、世界擁抱中國(guó)的歷史記憶

　　5月8日,在三源里市場(chǎng)72號(hào)商鋪,外國(guó)顧客在選購(gòu)海鮮產(chǎn)品。本文圖片均為新華每日電訊記者 鞠煥宗 攝

　　新華每日電訊記者鞠煥宗攝

　　新華每日電訊記者涂銘、魯暢、張超

　　北京有個(gè)三源里菜市場(chǎng),它是菜市界的“網(wǎng)紅”。

　　這里不大,占地面積1560平方米,約130個(gè)攤位分布在一條約170米長(zhǎng)的狹長(zhǎng)通道兩側(cè)。若不細(xì)逛,三五分鐘就能走到頭。

　　這里不小,從澳洲龍蝦、意大利香腸到馬來(lái)西亞榴蓮、墨西哥牛油果……數(shù)不清的全球食材、紅酒、香料匯集于此,被人戲稱為“生鮮聯(lián)合國(guó)”——在這里可以“買世界”。

　　從20世紀(jì)90年代初名不見(jiàn)經(jīng)傳的路邊小菜場(chǎng),到如今備受北京城里中外“老饕”們追捧的“朝圣地”,三源里菜市場(chǎng)見(jiàn)證了一段中國(guó)走向世界、世界擁抱中國(guó)的歷史記憶。這處市井煙火之地,究竟貯存了怎樣的“開(kāi)放基因”?

　　5月8日，店主王繼高（前左）在三源里市場(chǎng)精品水果廳內(nèi)接聽(tīng)客戶電話。

　　中外“老饕”慕名而來(lái)

　　初夏時(shí)節(jié)的北京還沒(méi)有悶熱之感。借著這份難得的清爽,在三源里菜市場(chǎng)做了23年水果生意的河南人王繼高早早出攤,和店員忙活了一上午,把當(dāng)天剛剛到貨的進(jìn)口水果整齊地碼放一番。

　　新鮮的進(jìn)口橙子、山竹、奇異果、椰子……幾十種五顏六色的水果把王繼高位于菜市場(chǎng)北門的水果店裝點(diǎn)得色彩鮮明,成了這條街道上一景,不時(shí)引來(lái)路過(guò)行人駐足。

　　從北門走進(jìn)菜市場(chǎng),依次是水果、主食、肉類、水產(chǎn)、調(diào)料、蔬菜等不同區(qū)域,每個(gè)攤位面積都不大,但商品琳瑯滿目,擺放整齊,乍一看與其他菜市場(chǎng)并無(wú)二致。但仔細(xì)打量這些攤位,就能看出名堂:35號(hào)攤位的冰柜里擺滿了來(lái)自世界各地的乳酪產(chǎn)品；76號(hào)攤位主打海鮮產(chǎn)品,三文魚、龍蝦、帝王蟹、海膽等海產(chǎn)品讓人目不暇接；85號(hào)攤位是客家東南亞特色,泰國(guó)咖喱、冬陰功湯料等調(diào)料應(yīng)有盡有……

　　喧鬧的市場(chǎng)中,隨處可見(jiàn)不同膚色的外國(guó)顧客正在挑選自己心儀的食品。一番中英文混雜的討價(jià)還價(jià)后,待攤主稱重算好價(jià)錢,他們熟練地掏出手機(jī)用微信或支付寶付款,儼然都是這里的熟客。

　　既洋氣又接地氣,人氣、煙火氣十足,這大概是三源里菜市場(chǎng)給初來(lái)這里的人的“第一印象”。

　　在81號(hào)攤位,“80后”張海標(biāo)、鐘小琴夫婦的西餐食材店是市場(chǎng)最受歡迎的攤位之一,張海標(biāo)給攤位取名為“TRACY’S　SHOP”——以妻子的英文名命名,接待的也大多是外國(guó)顧客。

　　5月8日，在三源里市場(chǎng)081號(hào)商鋪，店主張海標(biāo)在介紹自己的商店。

　　2010年,張海標(biāo)與妻子入駐三源里菜市場(chǎng),依靠的“絕招”就是品類齊全、全球通吃,足有1000多個(gè)品種,每年還會(huì)主動(dòng)增加不少新品種。比如,除和大型商超一樣提供意面基本款,張海標(biāo)還提供進(jìn)口的露澳、百味來(lái)等品牌,傾慕阿普利亞傳統(tǒng)烹調(diào)風(fēng)味的食客只能來(lái)這里購(gòu)買。

　　“食材主要是從意大利、法國(guó)、荷蘭、德國(guó)等國(guó)家進(jìn)口。僅奶酪,客人在店里就能買到法國(guó)艾蒙塔、意大利帕瑪森、荷蘭古達(dá)和埃德姆等知名品牌�！睆埡�標(biāo)說(shuō)。

　　足夠讓美食愛(ài)好者“大展身手”的食材讓三源里菜市場(chǎng)有了“生鮮聯(lián)合國(guó)”“網(wǎng)紅打卡地”的美譽(yù)。家住朝陽(yáng)區(qū)十里堡的“90后”李楠是三源里菜市場(chǎng)的“打卡”�？�,一到周末,她就會(huì)招呼三五好友到家嘗嘗自己的西餐廚藝。

　　“只有想不到,沒(méi)有買不到�！绷_勒、胡椒、鼠尾草、牛至、雞腿肉……對(duì)著手機(jī)記事本的清單,李楠來(lái)到熟悉的攤位面前。這天她要做一道西式的燉菜,是她前些天從公司一位意大利同事那里“討教”來(lái)的菜譜。除了食材,李楠還驚訝于攤主對(duì)西餐烹調(diào)的理解,“他們告訴我這道菜要用動(dòng)物黃油,還真是我沒(méi)想到的”。

　　來(lái)自德國(guó)的桑德拉每年都會(huì)帶著女兒來(lái)北京兩三次,和在北京工作的丈夫團(tuán)聚。即便每次陪伴丈夫的時(shí)間不長(zhǎng),她也會(huì)來(lái)上幾次三源里菜市場(chǎng),和女兒選擇新鮮的海鮮和蔬菜,回到住處為丈夫做上幾頓正宗德國(guó)菜肴�！斑@里幾乎能買到所有我需要的食材,而且非常新鮮,價(jià)格也不貴,尤其是海鮮比德國(guó)便宜�！鄙５吕�說(shuō)。

　　在桑德拉看來(lái),雖然柏林與北京相距7000多公里,但每當(dāng)選定好稱心的食材和調(diào)料,桑德拉都會(huì)覺(jué)得,一頓與丈夫、女兒共進(jìn)的晚餐,足夠讓異鄉(xiāng)變家鄉(xiāng)。

　　然而,這樣一個(gè)被中外“老饕”追捧的“網(wǎng)紅”菜市場(chǎng),出身卻很“草根”。

　　“早在30多年前,街道在路邊規(guī)劃了一個(gè)臨時(shí)菜市場(chǎng),在現(xiàn)在地址的對(duì)面,連棚子都沒(méi)有,遇上刮風(fēng)下雨,生意就沒(méi)法做了。”三源里菜市場(chǎng)值班經(jīng)理張來(lái)興說(shuō),彼時(shí)的三源里就像人們印象中的普通菜市,凌亂、破敗,與“洋氣”“網(wǎng)紅”全然不沾邊。

　　1992年,鄧小平南巡發(fā)表了一系列重要講話,中國(guó)步入改革開(kāi)放的快車道。也就是當(dāng)年,三源里菜市場(chǎng)“退路進(jìn)廳”。

　　張來(lái)興回憶,當(dāng)時(shí)菜市場(chǎng)周圍已經(jīng)聚集了多個(gè)企事業(yè)單位的家屬樓,使館區(qū)也有了一定規(guī)模,人口日益增多。露天菜市場(chǎng)雖然方便了居民生活,但是也存在噪音、衛(wèi)生、治安等方面的“擾民”現(xiàn)象。市場(chǎng)所在的朝陽(yáng)區(qū)左家莊街道為不打擾居民生活,同時(shí)便于市場(chǎng)管理、食品檢驗(yàn),決定把菜市場(chǎng)搬到現(xiàn)在的位置,搭建大棚,后來(lái)逐步過(guò)渡到封閉式管理。

　　在隨后的20多年里,三源里菜市場(chǎng)經(jīng)歷了多次升級(jí)改造,人氣越來(lái)越旺,名氣也越來(lái)越大,逐漸成為熱愛(ài)外餐人士的“朝圣地”。加上一些影視明星經(jīng)常來(lái)這里“淘貨”,更是讓這家菜市場(chǎng)成為十足的“網(wǎng)紅”。

　　5月8日，在三源里市場(chǎng)，來(lái)自德國(guó)的Sandra Saewert（左）與家人一起逛市場(chǎng)。

　　攤主和外國(guó)食客成了“老相識(shí)”

　　從三源里菜市場(chǎng)南門出來(lái),經(jīng)過(guò)一片老舊居民區(qū),往南不遠(yuǎn)處即是北京久負(fù)盛名的昆侖飯店和昆侖公寓,再往東穿過(guò)東三環(huán),是亮馬橋外交公寓區(qū),與之毗鄰的則是韓國(guó)、印度、馬來(lái)西亞、法國(guó)、美國(guó)等眾多外國(guó)駐華使館。這里是北京最國(guó)際化的區(qū)域。

　　特殊的地理位置,讓三源里菜市場(chǎng)自誕生之日起就有開(kāi)放的基因。張來(lái)興回憶,最開(kāi)始來(lái)市場(chǎng)采購(gòu)的外國(guó)人主要是外國(guó)駐華使館的工作人員；到后來(lái),在附近工作的外企外籍員工也逐漸加入到三源里菜市場(chǎng)的“淘貨大軍”中。在異鄉(xiāng)吃到家鄉(xiāng)味,讓他們對(duì)進(jìn)口食材有著更高標(biāo)準(zhǔn)的需求,這也帶動(dòng)了三源里菜市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng),讓三源里菜市場(chǎng)不少商戶與來(lái)這里采購(gòu)的外籍人士建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系。通過(guò)這些忠實(shí)顧客介紹牽線,不少商戶都有自己的獨(dú)門“尖貨”:38號(hào)攤位建立了正宗的好樂(lè)米、羅勒奶酪的貨源供應(yīng)鏈；98號(hào)攤位是北京能買到意大利牛排菇的地方之一,貨直接從歐洲空運(yùn)過(guò)來(lái)……

　　張海標(biāo)夫婦二人都是80后大學(xué)生,能跟采購(gòu)的顧客用英文交流,也懂一些西方音樂(lè)、酒吧文化等方面的知識(shí)。2001年北京申奧成功,張海標(biāo)敏銳地意識(shí)到,來(lái)北京的外國(guó)人一定會(huì)越來(lái)越多,做他們的食材生意一定不錯(cuò)。2003年大學(xué)畢業(yè)后,張海標(biāo)停了父母的中式食材批發(fā)生意,轉(zhuǎn)而做歐美食材批發(fā),在考察了幾座城市后,他把目光鎖定到“一攤難求”的三源里菜市場(chǎng)。等了近3年,他終于接到一個(gè)攤位。

　　得益于日益頻繁的中外交流,張海標(biāo)的生意越做越大,如今他在三源里菜市場(chǎng)已擁有多個(gè)攤位。法國(guó)、意大利等多個(gè)國(guó)家駐華使館的總廚都是81號(hào)攤位的回頭客,每當(dāng)這些國(guó)家的領(lǐng)導(dǎo)人訪華,就是張海標(biāo)最忙碌的時(shí)候�！笆桂^總廚需要到店里大批量采購(gòu),總廚的車裝不完,我還得幫忙送一趟,打交道多了,總廚信任了,有時(shí)候直接一個(gè)電話,我就把預(yù)訂的食材送過(guò)去�！�

　　5月8日，在三源里市場(chǎng)內(nèi)的春蘭清真牛羊肉店，店主劉忠玉在介紹自己在三源里菜市場(chǎng)的開(kāi)店經(jīng)歷。

　　春蘭牛羊肉店的店長(zhǎng)劉忠玉至今還保留著10多年前他與伊拉克、喀麥隆等駐華使館工作人員的合照�；貞浧鹨晃灰晾�克使館的“老相識(shí)”,劉忠玉說(shuō),他是使館的廚師,10年前他經(jīng)常帶著翻譯來(lái)三源里菜市場(chǎng)選購(gòu)食材,跟了幾任的駐華大使,現(xiàn)在已經(jīng)回國(guó)�！鞍⒗�伯人對(duì)牛羊肉食材很挑剔,我們店里的剛好能滿足他們�！�

　　對(duì)于桑德拉而言,除了食材齊全,三源里菜市場(chǎng)距離丈夫工作的地方不到2公里,這也是她鐘愛(ài)這家菜市場(chǎng)的重要原因。桑德拉的丈夫目前在大眾汽車集團(tuán)中國(guó)總部工作,已被派到中國(guó)3年多。

　　像桑德拉的丈夫這樣,越來(lái)越多的外國(guó)人選擇在中國(guó)、在北京工作和生活,分享中國(guó)發(fā)展和開(kāi)放帶來(lái)的機(jī)遇。據(jù)北京市人民政府外事辦公室統(tǒng)計(jì),截至2017年底,在北京市工商局注冊(cè)且開(kāi)業(yè)的外商投資企業(yè)31442家,外資代表機(jī)構(gòu)3022家,在京常駐外籍人員(居留半年以上人員)達(dá)138022人。

　　桑德拉說(shuō),來(lái)北京次數(shù)多了,她開(kāi)始喜歡上中國(guó)文化和菜肴�！拔艺�在努力學(xué)習(xí)做中國(guó)菜,這樣也能給丈夫換換口味�！�

　　在北京,吸引外國(guó)人的不僅僅是中國(guó)的文化和美味,還有日益便利的工作和居住條件。2016年《公安部支持北京創(chuàng)新發(fā)展20項(xiàng)出入境政策措施》啟動(dòng),北京市為外籍高層次人才設(shè)立申請(qǐng)永久居留“直通車”,截至2017年8月底惠及的外籍人才達(dá)到2171人,共為598名外國(guó)人辦理了永久居留。2017年6月,公安部開(kāi)始向部分在華外國(guó)人簽發(fā)新版“中國(guó)綠卡”,它可單獨(dú)出示和使用,幾乎與中國(guó)公民身份證一樣……

　　張海標(biāo)發(fā)現(xiàn),這幾年來(lái),三源里菜市場(chǎng)越發(fā)像是“老外”的“主場(chǎng)”�！皝�(lái)店里采購(gòu)的外國(guó)留學(xué)生或在華就業(yè)的外國(guó)人越來(lái)越多。北到海淀五道口、昌平回龍觀,南到五環(huán)外亦莊開(kāi)發(fā)區(qū)的西方面孔都到我的店里消費(fèi)�！睆埡�標(biāo)說(shuō),三源里菜市場(chǎng)的服務(wù)范圍早已超出了一般菜市場(chǎng)的輻射半徑,居住在天津、石家莊的歐洲人也少不了來(lái)這里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。

　　在北京一家教育機(jī)構(gòu)已經(jīng)工作了4年的意大利人薩拉曾在中國(guó)人民大學(xué)留學(xué),一次閑來(lái)無(wú)事的周末來(lái)到三源里菜市場(chǎng)“找明星”,卻被這里豐富的食材“折服”。

　　“剛剛畢業(yè)的時(shí)候,我每周都會(huì)嘗試新的東西,到老舍茶館看看,去798藝術(shù)區(qū)參觀,或者在國(guó)家博物館看一場(chǎng)新的展覽。沒(méi)想到連北京的菜市場(chǎng)都這么‘有味道’�！彼_拉說(shuō),這里的攤主來(lái)自中國(guó)四面八方,都有著自己的故事和對(duì)中國(guó)發(fā)展的理解,“有時(shí)候我會(huì)帶著留在北京工作的同學(xué)一起來(lái),即使不買東西也要閑聊一會(huì),為各自的工作‘積累素材’�！�

　　“這里經(jīng)營(yíng)者都很有活力,一直努力讓自己活得更好。他們?yōu)樽约簢?guó)家過(guò)去的輝煌成就而自豪,但也在不斷努力。更重要的是,他們并沒(méi)有因?yàn)槲沂峭鈬?guó)人而對(duì)我有所‘提防’,我們從家長(zhǎng)里短聊到改革發(fā)展,有時(shí)候聊高興了,老板還會(huì)順手送我些自制的水果干。意識(shí)到這一點(diǎn),其實(shí)也給了我很多的鼓舞。我很感謝自己有機(jī)會(huì)可以在北京發(fā)展�！彼_拉說(shuō)。

　　5月8日，在三源里市場(chǎng)，店主干丹君站在072號(hào)商鋪前。

　　消費(fèi)者是開(kāi)放最大的受益者

　　如今已是世界第二大經(jīng)濟(jì)體的中國(guó),正誕生著越來(lái)越多的中產(chǎn)家庭,消費(fèi)升級(jí)已是大勢(shì)所趨。當(dāng)消費(fèi)升級(jí)遇上開(kāi)放擴(kuò)大,會(huì)碰撞出什么樣的火花?在三源里菜市場(chǎng)或許能找到答案。

　　溫馨是三源里菜市場(chǎng)59號(hào)攤位的店主,這是菜市場(chǎng)內(nèi)唯一一家售賣進(jìn)口酒類的攤位,共有近500種進(jìn)口酒,僅紅酒就有300余種。顧客曹先生挑選紅酒時(shí)驚訝地發(fā)現(xiàn),進(jìn)口紅酒價(jià)格并沒(méi)有他想象那么高。他挑選的一款牛津園加本力蘇維翁西拉紅葡萄酒售價(jià)不足百元。

　　溫馨說(shuō),近年來(lái)隨著關(guān)稅降低,攤位里出售的一些優(yōu)質(zhì)紅酒原產(chǎn)地的紅酒價(jià)格一直呈現(xiàn)下降態(tài)勢(shì)。以一款智利空加瓜山谷產(chǎn)區(qū)的西拉干紅葡萄酒為例,今年售價(jià)比去年低了近50元。這些200元左右的進(jìn)口紅酒往往最為搶手。

　　不僅僅是智利,來(lái)自澳大利亞的葡萄酒價(jià)格也越來(lái)越親民。2015年底,中澳自貿(mào)協(xié)定正式生效,澳大利亞葡萄酒進(jìn)入中國(guó)的關(guān)稅逐年下調(diào),2018年關(guān)稅已經(jīng)降至2.8%,2019年將實(shí)現(xiàn)零關(guān)稅。在這一利好刺激下,澳大利亞向中國(guó)市場(chǎng)出口的葡萄酒銷售額在2016年和2017年同比分別增長(zhǎng)了33%和63%,中國(guó)取代美國(guó)成為澳大利亞葡萄酒最大的出口市場(chǎng)。

　　2008年入駐三源里菜市場(chǎng)的干丹君經(jīng)營(yíng)著一家名為“毛毛海鮮”的攤位。從最初主要經(jīng)營(yíng)國(guó)產(chǎn)水產(chǎn)到暢銷的龍蝦、帝王蟹、毛蟹、三文魚、鮑魚一應(yīng)俱全,進(jìn)口生鮮已經(jīng)占據(jù)了攤位“半壁江山”。如今,在市場(chǎng)上小有名氣的“毛毛海鮮”,每天平均接待量都在200人左右。

　　干丹君回憶說(shuō),以前她的攤位主要接待來(lái)自馬來(lái)西亞、新加坡等地的顧客,隨著近年來(lái)進(jìn)口生鮮食品價(jià)格有所下降,攤位迎來(lái)了更多喜歡“嘗鮮”的中國(guó)顧客,“他們喜歡買龍蝦、三文魚和一些應(yīng)季的海產(chǎn)品,有的老顧客因?yàn)橄掳鄷r(shí)間晚,我們就用‘閃送’的方式給他送貨上門�！�

　　每天凌晨三四點(diǎn)鐘,位于北京豐臺(tái)區(qū)南三環(huán)外的京深海鮮市場(chǎng),總會(huì)聚著像“毛毛海鮮”一樣的零售商。作為一家成立近30年的海鮮食品進(jìn)口商,順景發(fā)集團(tuán)是包括京深海鮮市場(chǎng)在內(nèi)的眾多北京進(jìn)口海鮮市場(chǎng)的主要供應(yīng)商,打通了進(jìn)口海鮮從原產(chǎn)地到首都百姓餐桌的渠道。集團(tuán)采購(gòu)經(jīng)理李春霞介紹,近年來(lái)從海鮮消費(fèi)品領(lǐng)域看,我國(guó)消費(fèi)需求持續(xù)增長(zhǎng)、消費(fèi)結(jié)構(gòu)加快升級(jí)。對(duì)原產(chǎn)地特色優(yōu)質(zhì)進(jìn)口海鮮消費(fèi)品的需求持續(xù)升溫,進(jìn)口不斷擴(kuò)大。“以加拿大的蟹類為例,從捕撈到送上北京百姓的餐桌,最快只需要30個(gè)小時(shí)。”李春霞說(shuō)。

　　2017年11月24日,財(cái)政部關(guān)稅司發(fā)布了《我國(guó)將調(diào)整部分消費(fèi)品進(jìn)口關(guān)稅》的通知,關(guān)稅政策的利好,讓中國(guó)百姓“買全球”越發(fā)容易。

　　在李春霞看來(lái),進(jìn)口關(guān)稅不斷下調(diào),通關(guān)便利化措施,這一系列的開(kāi)放舉措,為優(yōu)質(zhì)的進(jìn)口現(xiàn)貨產(chǎn)品進(jìn)入中國(guó)提供了更大的便利,挪威三文魚、波士頓龍蝦也進(jìn)入了尋常百姓家,豐富了民眾的餐桌�！昂翢o(wú)疑問(wèn),普通老百姓是擴(kuò)大開(kāi)放的受益者。”

　　初夏的三源里菜市場(chǎng),“毛毛海鮮”攤位上,澳洲龍蝦探著須子,像在伸懶腰。隔壁的菜攤里,各種進(jìn)口的蔬菜嬌艷欲滴……它們?cè)诘却�中外顧客的光臨,就像中國(guó)改革的大門,永遠(yuǎn)敞開(kāi),擁抱世界。