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開放式食品生產線獲批 上海破解新業(yè)態(tài)"準生難"

2017-12-07 20:01:00來源:新華社
  咖啡生產線直接開放在消費者面前,可以全程感受咖啡豆從烘烤到沖泡的過程——這符合食品生產規(guī)范嗎?記者6日從上海市食藥監(jiān)局了解到,上海出臺審查細則,為“開在商場”的開放式生產車間發(fā)出食品生產許可證。
  食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范中明確規(guī)定,食品企業(yè)的生產區(qū)域需要封閉。2016年8月,星巴克提出要在上海開設臻選烘焙工坊,形態(tài)為集生產、展示、餐飲為一體的“體驗式”消費,交叉了食品生產和餐飲服務等多種業(yè)態(tài)。
  上海市食藥監(jiān)局副局長張準民介紹,如果按照原有規(guī)定,這一項目則無法落地。上海通過技術研究、風險評估、專家論證等一系列前期準備,出臺了《上海市焙炒咖啡開放式生產許可審查細則》。
  細則中規(guī)定,這種開放式生產可以不通過設置墻壁或獨立房間進行隔離,向消費者展示焙炒咖啡生產設施設備、生產過程,同時通過生產區(qū)域與非生產區(qū)域之間設置連續(xù)的透明防護設施,防止非食品加工人員進入生產區(qū)域的加工方式。
  記者在這一開放式生產線看到,生產區(qū)域設置了1.05米高的透明隔欄,與經營區(qū)域隔離開;熟咖啡豆的冷卻盤加了防護罩,生咖啡豆的投入口高于地面,以減少帶入性的污染。
  上海靜安市場監(jiān)管局副局長王政表示,未來將依法加強事中事后監(jiān)管,對企業(yè)的生產環(huán)境條件、進貨查驗結果、生產過程控制、產品檢驗結果、貯存及交付控制、從業(yè)人員管理等關鍵環(huán)節(jié)開展監(jiān)督檢查,預計會在一周內完成對“星巴克烘焙工坊”的第一次檢查并公示。
  近年來,類似無人面館、無人果汁機等無人業(yè)態(tài),以及盒馬鮮生等集經營、餐飲、外賣等于一體的綜合業(yè)態(tài),在食品領域不斷出新。張準民表示,監(jiān)管部門積極支持創(chuàng)新,通過制定地方標準、“多證合一”、出臺部門規(guī)章等方式,將新業(yè)態(tài)盡快納入監(jiān)管;同時審慎監(jiān)管,守住食品安全的底線。
編輯: 林馥榆

開放式食品生產線獲批 上海破解新業(yè)態(tài)"準生難"

咖啡生產線直接開放在消費者面前,可以全程感受咖啡豆從烘烤到沖泡的過程——這符合食品生產規(guī)范嗎?記者6日從上海市食藥監(jiān)局了解到,上海出臺審查細則,為“開在商場”的開放式生產車間發(fā)出食品生產許可證。