隨著網(wǎng)絡(luò)點餐形式的流行，越來越多的商家干起了外賣生意。在南京新街口就藏著一棟外賣樓，每天從這里送出去的外賣可以提供約1萬人的飯食，這些外賣的廚房挨在一起，衛(wèi)生狀況堪憂。工作人員用手抓熟食很常見，最讓人難以忍受的是一家龍蝦店，就開在公共廁所旁，一盆龍蝦和廁所大門相距不過幾米。

　　在媒體的不斷曝光之下，外賣的種種亂象，不斷被撕開面紗，而衛(wèi)生臟亂差，已是一個公開的秘密。比南京這棟被曝光的外賣樓更不堪入目的，是大量零星公布于城市各個角落的上線外賣店。

　　去年，廣東3·15晚會調(diào)查組對一些外賣平臺上的店家進行了暗訪，結(jié)果也令人觸目驚心：廚房在廁所里，灶臺連著便池。記者以當(dāng)?shù)匾粋�公廁為地址申請的店鋪，竟然也順利通過了審核。報道說，現(xiàn)在網(wǎng)上有專門幫商家通過審核的“外賣中介”，只要提供開店人的身份證照片、店名資料和相關(guān)費用，手續(xù)就能輕松辦成。想上大外賣平臺，大城市給200元紅包就行，小城市更少。

　　一放就亂，一管就死，是許多“中國式亂象”的共同特征。就規(guī)模看，在國內(nèi)的外賣市場，當(dāng)屬舉世無雙。有統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2017年中國在線餐飲外賣用戶規(guī)模突破3億人，2017年外賣市場規(guī)模突破2000億元大關(guān)；2018年預(yù)計將達到3.55億人，市場規(guī)模預(yù)計超2400億元。

　　外賣的便捷性，決定了管理的發(fā)力點，在管理外賣規(guī)范操作，而不是運動式打壓，或者抑制需求。但不諱地說，這些年，我們對于上線外賣的管理，手段相對滯后，管理水平仍在低水平循環(huán)上打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。僅一個臟亂差問題，不僅沒能解決好，而且呈現(xiàn)出愈演愈烈的勢頭。

　　膾炙人口的外賣，在其高速生長中，不能讓人越吃越不放心。

　　有人可能要說，那些星級飯店都還沒管好，哪有精力去管海量的上線外賣？這同樣是一種借口，人手少，“管不過來”的問題，確實一定程度存在。但這不能成為放松甚至放棄監(jiān)管的理由。加大違法成本，鼓勵消費者舉報，用好“吹哨人”制度，多一些說來就來的抽查，一定會有好的效果。

　　如果像道路交通管理一樣，闖紅燈、超速、越載等違法行為，一經(jīng)被發(fā)現(xiàn)，必受處罰。那么外賣后廚，就一定不會像現(xiàn)在這樣不堪入目。

　　現(xiàn)在不少星級飯店，紛紛推出的直播后廚舉措，很受歡迎。雖然，此舉仍難打消顧客所有對于餐飲安全的顧慮，但去這些直播后廚的飯店吃飯，或許會放心得多。

　　在互聯(lián)網(wǎng)時代，直播后廚這一招，完全可以作為對外賣管理的輔助手段。要求上線外賣一律安裝視頻探頭，向食客直播廚房，這應(yīng)當(dāng)沒有任何技術(shù)障礙。

　　或許店家會以保守商業(yè)秘密為名，拒絕直播。筆者認為，這可能是一種借口。確實，像一些“百年老店”，確有其獨特的“制勝法寶”，這是需要保護的。

　　但是，像烹制快餐、夜宵、小吃之類食品，絕大多數(shù)不涉及“祖?zhèn)髅胤健钡壬虡I(yè)秘密。即使有，也可以采取特殊的方式，加以規(guī)避；而即便確實存在一定泄露商業(yè)秘密的風(fēng)險，店家的這種權(quán)利，似乎也要讓度于顧客的知情權(quán)。

　　而一家對顧客負責(zé)的上線外賣，也應(yīng)該堅守基本的誠信，敢于向顧客直播后廚。同時，不留死角，把監(jiān)控看不到的地方，也做得讓人放心。這也是上線外賣穩(wěn)健行遠的根本所在。