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這些《延禧攻略》中的美食 在申城就能吃到

2018-08-30 23:23:00來(lái)源:勞動(dòng)報(bào)
  據(jù)《勞動(dòng)報(bào)》報(bào)道,近期,許多職工都沉浸在《延禧攻略》的追劇節(jié)奏之中。作為一部古裝片、愛(ài)情片、宮斗片,劇中頻頻出現(xiàn)的清宮御膳,則成功抓住了觀眾的“胃”。其實(shí),不少《延禧攻略》中的美食,在申城就能吃到。

  主食:宮廷火鍋“涮涮涮”

  劇中,大家一定對(duì)太后害死富察皇后孩子的橋段印象深刻,自然也不會(huì)忽視那一席宮廷火鍋。拋開(kāi)劇情,火鍋可謂是清朝的第一美食了。根據(jù)《清實(shí)錄》記載,以乾隆皇帝為例,只要條件允許,他幾乎頓頓離不開(kāi)火鍋。

  清廷的火鍋,也不單是清朝帝王的專(zhuān)屬,甚至是部分宮女的伙食標(biāo)配。根據(jù)《宮女往談錄》記載,因?yàn)閷m女值班當(dāng)差的時(shí)間各異,所以為了吃上熱菜,每個(gè)人都會(huì)配有一個(gè)鍋?zhàn)樱梢猿缘綗犸埐,于是她們最常吃的就是一人一鍋的火鍋,放到今天就是“涮涮鍋”了?/p>

  而且雖是宮女,可吃的東西一點(diǎn)不寒酸,有涮羊肉、酸菜、血腸、白肉、白片雞、切肚,除了吃什錦鍋,有時(shí)候還會(huì)吃山雞鍋?zhàn),?jù)記載,一年里,宮女有三個(gè)整月都在吃火鍋。

  在上海,從餐具的設(shè)置與店內(nèi)的裝潢來(lái)看,南門(mén)涮肉、京德禮、東來(lái)順等店家,是比較貼合《延禧攻略》的宮廷火鍋。

  小吃:“蒙古烤餅”與“驢打滾”

  從《還珠格格》到《延禧攻略》,五阿哥永琪的形象,早已深入人心。而其生母愉貴人在生下他之前,最喜歡吃的美食是“烤餅”,蒙古語(yǔ)稱(chēng)"海生包爾斯克"。據(jù)愉貴人的說(shuō)法,這烤餅是又香又脆,又甜又燙,她一日三張,頓頓不落。

  據(jù)了解,現(xiàn)實(shí)中,蒙古人在制作這個(gè)餅時(shí),分量非常足,一般是鍋有多大,餅就有多大,通常一個(gè)餅至少得用2-3斤面粉。和面時(shí)放牛奶、酥油或奶皮子和少許鹽,烤好的餅呈金黃色,奶香四溢,吃起來(lái)非?煽冢敲晒湃撕饶滩钑r(shí)必不可少的美味。

  “驢打滾”,則是東北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃,其成品黃、白、紅三色分明,煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面,猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土,因此而得名“驢打滾”。

  其由來(lái)的一種說(shuō)法,便與乾隆和香妃(順?gòu)澹┯嘘P(guān)。傳說(shuō)清乾隆平息了大、小和卓叛亂后,把新疆一個(gè)維吾爾族首領(lǐng)的妻子搶到宮中作他的妃子,也就是香妃。香妃入宮后,日夜茶飯不思,乾隆便傳旨御膳房,如果誰(shuí)能做出香妃愛(ài)吃的東西,不但升官,還賞銀千兩。于是,“驢打滾”便成功打動(dòng)了香妃。

  從口感上,“驢打滾”豆香餡甜,入口綿軟,別具風(fēng)味,豆餡入口即化,香甜入心,黃豆面入嘴后可以不嚼,也適合老年食客。據(jù)了解,在上海的豐盛胡同、京德禮內(nèi),便有同款的產(chǎn)品售賣(mài)。

  甜點(diǎn):“藕粉丸子”與“紅梅白雪”

  劇中,高貴妃為了試探魏瓔珞是否在裝瘋賣(mài)傻,賞賜給了瓔珞七碗藕粉圓子。這道美食看上去和湯圓差不多,不過(guò)傳統(tǒng)的湯圓都以糯米粉為原料,而藕粉丸子可謂是獨(dú)具匠心,是用天然藕粉制作而成。

  從口感上,該甜品以甘果肉五仁(桃、杏、棗、瓜子等)作為餡料,清甜爽口,柔軟細(xì)膩,沁人肺腑。作為鹽城建湖的特色美食,已有200多年的歷史,現(xiàn)如今已成為江浙滬區(qū)域的傳統(tǒng)美食了。不過(guò),藕粉丸子的原材料是藕粉和糯米,不容易消化,吃多了就會(huì)胃痛、胃脹。劇中,魏瓔珞成功裝成懷有身孕的樣子,這份藕粉丸子“功不可沒(méi)”。

  劇中,在富察皇后所辦的荔枝宴中,有一道名為“紅梅白雪”的御膳,就是用“紅鹽”和“蜜煎”兩種制法,做成的一道荔枝菜,與荔枝罐頭的做法有些相似,口感香甜嫩滑,外表晶瑩飽滿(mǎn)。

  在上海,筆者了解到,“藕粉丸子”可以在小南國(guó)品嘗到,只不過(guò)菜品名字改為了“藕粉桂花圓子”?诟猩希悍蹨芗(xì)致,由于糖桂花的點(diǎn)綴,甜度得恰到好處,而藕粉圓子入口滑嫩,富有彈性。至于“紅梅白雪”,由于時(shí)代變遷,已難覓純同款做法,在“鳶尾天空”門(mén)店,有對(duì)應(yīng)的創(chuàng)意款菜品,如“荔枝天鵝”蛋糕。

  而如劇中所提到的古代進(jìn)補(bǔ)佳品“血燕”,實(shí)為燕窩的一種。最常見(jiàn)的就是冰糖燉血燕,加入枸杞,紅棗,放入冰箱冰鎮(zhèn)個(gè)幾小時(shí),冰涼爽滑,甜入心扉,對(duì)女性有非常好的滋補(bǔ)功效。愛(ài)美的女性朋友,在家即可動(dòng)手嘗試制作。

編輯: 林馥榆

這些《延禧攻略》中的美食 在申城就能吃到

近期,許多職工都沉浸在《延禧攻略》的追劇節(jié)奏之中。作為一部古裝片、愛(ài)情片、宮斗片,劇中頻頻出現(xiàn)的清宮御膳,則成功抓住了觀眾的“胃”。其實(shí),不少《延禧攻略》中的美食,在申城就能吃到。

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