“明廚亮灶”保障群眾飲食安全。

　　西安新聞網(wǎng)訊（記者王燕）“這個屏幕上能看見飯店后廚，咱可以看看廚房的環(huán)境衛(wèi)生和廚師的做飯過程，吃起飯來更加放心�！比涨�，在小寨賽格樓上的一家餐廳，消費(fèi)者高俊先生帶著朋友來吃飯時，指著餐廳大堂里的一塊顯示屏給朋友介紹。

　　高俊所說的顯示屏，是我市實(shí)施餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”工作的一項(xiàng)舉措。西安市通過實(shí)施“明廚亮灶”建設(shè)、食用農(nóng)產(chǎn)品示范市場建設(shè)、放心肉菜示范超市等一系列措施，不斷提升食品安全治理能力和保障水平，讓全市人民吃得更加安全、更加舒心。

　　餐館廚房一覽無余 西安市民為“明廚亮灶”點(diǎn)贊

　　由于工作原因，市民高俊經(jīng)常在外就餐。他發(fā)現(xiàn)，近兩年我市越來越多的餐館都能看到后廚了，這是個可喜的變化。

　　“過去，餐館的后廚門口都寫著‘閑人免進(jìn)’，廚房里衛(wèi)生情況是什么樣的，顧客根本一無所知。現(xiàn)在，好多餐館的廚房都‘透明化’了，顧客能看到，對餐館也是一種監(jiān)督。”高俊說。

　　記者了解到，“明廚亮灶”是指餐飲服務(wù)單位采用隔斷矮墻、透明玻璃幕墻、視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等方式，將餐飲食品的加工制作過程公開展現(xiàn)給消費(fèi)者，主動接受公眾監(jiān)督，被稱為“看得見的食品安全”。目前，全市累計(jì)13073余家餐飲單位實(shí)現(xiàn)了“明廚亮灶”，烹飪?nèi)�過程“陽光操作”。

　　據(jù)市食品藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，通過開展“明廚亮灶”建設(shè)工作，部分餐飲服務(wù)單位后廚臟、亂、差的問題得到一定程度的改善，初步實(shí)現(xiàn)了餐飲安全監(jiān)管由“他律”向“自律”、由“被動”向“主動”的轉(zhuǎn)變。同時，公眾的社會監(jiān)督意識得到進(jìn)一步提高，消費(fèi)者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)得到進(jìn)一步保障，有效實(shí)現(xiàn)了社會共治。

　　“放心肉菜示范超市”讓市民買食物更放心

　　超市配備了專職食品安全管理人員，設(shè)立了快檢室，可以對購進(jìn)的肉菜進(jìn)行檢測，每天向消費(fèi)者公示檢驗(yàn)檢測信息……市民鄧玲發(fā)現(xiàn)，如今，在她家附近的超市買東西越來越放心了。

　　為了給群眾提供高品質(zhì)的食用農(nóng)產(chǎn)品，西安市積極創(chuàng)建“放心肉菜示范超市”，全市20家大型超市參與創(chuàng)建活動，截至目前2家超市已達(dá)到了“放心肉菜示范超市”驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)要求，10家超市已基本達(dá)到驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　記者了解到，“放心肉菜示范超市”不但配備專職食品安全管理人員，設(shè)立快檢室，還建立了食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨電子臺賬，記錄供應(yīng)商、種植養(yǎng)殖基地、種植養(yǎng)殖企業(yè)、銷售者等信息，做到來源可查；推行“訂單農(nóng)業(yè)”、“農(nóng)超對接”、“廠超掛鉤”和“基地+加工企業(yè)+超市”等采購模式，使蔬菜來自規(guī)模種植基地，生鮮肉來自合法屠宰企業(yè)。

　　開展“三小”綜合整治提升 食品小作坊有了“身份證”

　　食品小作坊、小餐飲及食品攤販（簡稱“三小”）,一直是食品安全監(jiān)管工作的重點(diǎn)、難點(diǎn)和社會關(guān)注的熱點(diǎn)。

　　西安市堅(jiān)持多措并舉，創(chuàng)新監(jiān)管模式，創(chuàng)造性地開展“三小”綜合整治提升工作。對食品攤?cè)狐c(diǎn)實(shí)行“六統(tǒng)一”管理，統(tǒng)一公示信息、統(tǒng)一工作衣帽、統(tǒng)一潔凈餐具、統(tǒng)一索證索票、統(tǒng)一垃圾容器、統(tǒng)一建立檔案。針對小作坊小而散的現(xiàn)狀和臟、亂、差的突出問題，我市積極開展食品小作坊綜合整治提升，并探索小作坊集中加工區(qū)模式。

　　記者在未央?yún)^(qū)漢城商業(yè)街的一家生產(chǎn)熏烤肉制品的食品小作坊看到，這里干凈整潔的生產(chǎn)車間讓人眼前一亮，解凍區(qū)、產(chǎn)品整理區(qū)、熟料加工區(qū)、熟料烤制區(qū)、晾曬區(qū)等區(qū)域嚴(yán)格劃分；雞類蒸鍋、豆制品煮鍋、滅菌鍋等設(shè)備潔凈明亮；人員出入通道和物料進(jìn)出通道也嚴(yán)格分開。

　　據(jù)了解，陜西省于2016年元旦起針對“三小”實(shí)行新條例，要求所有小作坊必須具備生產(chǎn)許可證。在積極實(shí)施改造提升后，這家小作坊獲得了《食品小作坊生產(chǎn)許可證》，這就相當(dāng)于小作坊的“身份證”，為消費(fèi)者購買食品提供了安全保障

　　全市166個食品藥品監(jiān)管所 建立了食品快檢室

　　為了給食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐，西安市積極做好食用農(nóng)產(chǎn)品市場快速檢測室建設(shè)工作。目前，全市12個大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、73個食用農(nóng)產(chǎn)品市場建設(shè)了快檢室，全市166個食品藥品監(jiān)管所建立了食品快檢室。

　　截至11月15日，我市12個大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場快檢室農(nóng)產(chǎn)品快速檢測122935批次，合格率為99.40%。檢測信息公示率100%，抽檢不合格食品和問題樣品后處理及時有力。

　　西安市還積極做好肉菜追溯體系建設(shè)工作。目前25個食用農(nóng)產(chǎn)品市場、5個批發(fā)市場、30個豬肉專賣店追溯體系建設(shè)試點(diǎn)工作全面開展，追溯體系數(shù)據(jù)信息錄入、上傳正常運(yùn)轉(zhuǎn)。西部欣橋市場、摩爾市場、胡家廟蔬菜市場3個外埠肉備案中心已開始正常運(yùn)行。