一餐館的“飯口”時(shí)段，等待“出發(fā)”的外賣(mài)擺滿案臺(tái)攝影/實(shí)習(xí)生 黃嘉婷

　　互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場(chǎng)規(guī)模成倍增長(zhǎng)，隨之而來(lái)的一次性餐具污染問(wèn)題也非常嚴(yán)峻。據(jù)悉，中國(guó)兩大外賣(mài)平臺(tái)美團(tuán)和餓了么分別推出“青山計(jì)劃”和“藍(lán)色星球計(jì)劃”環(huán)保方案。但有觀點(diǎn)認(rèn)為，在處理外賣(mài)垃圾問(wèn)題上，外賣(mài)平臺(tái)能起的作用有限，還要再加上餐飲企業(yè)、一次性餐具生產(chǎn)企業(yè)、消費(fèi)者，大家共同承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，才有望改善外賣(mài)餐盒帶來(lái)的環(huán)保難題。

　　有大數(shù)據(jù)顯示，每10個(gè)中國(guó)人中就有3個(gè)是外賣(mài)用戶，每天能產(chǎn)生超過(guò)2000萬(wàn)份外賣(mài)。在未來(lái)的十年里，廚房的社會(huì)化、集約化、產(chǎn)業(yè)化會(huì)有巨大的發(fā)展，隨之而來(lái)的一次性餐具污染問(wèn)題也來(lái)勢(shì)洶洶。

　　調(diào)查

　　每天能產(chǎn)生多少外賣(mài)垃圾

　　中午11點(diǎn)半左右，外賣(mài)員小劉急匆匆跑進(jìn)五道口的一棟商業(yè)樓，來(lái)不及等電梯了，他選擇爬樓到位于三層的美食大排檔取餐。此時(shí)，在這個(gè)通往大排檔的樓梯間，已經(jīng)有不少外賣(mài)小哥流星趕月般跑上跑下，氣氛相當(dāng)緊張，跑上去的人手里拿著手機(jī)，跑下來(lái)的人雙手拎著各種外賣(mài)，炸雞、米線、炒餅、蓋飯……

　　送外賣(mài)的高峰期被外賣(mài)小哥們稱(chēng)為“飯口”，在外賣(mài)熱點(diǎn)地區(qū)——某大學(xué)校園里，“飯口”時(shí)段，一位外賣(mài)小哥的配送頻率多能達(dá)到4至5次，一趟配送的訂單量大概有4至5份。在外賣(mài)餐館方面，據(jù)北京青年報(bào)記者觀察，以米線外賣(mài)為例，“飯口”時(shí)期的訂單量區(qū)間為16份至25份，標(biāo)準(zhǔn)包裝中有一雙筷子，一個(gè)塑料勺，一個(gè)塑料圓碗，一個(gè)塑料圓碗蓋，一個(gè)塑料袋。如果用戶訂單上附加了需要醬油、醋或者辣椒，則又會(huì)產(chǎn)生3至5個(gè)塑料袋。按照標(biāo)準(zhǔn)訂單統(tǒng)計(jì)下來(lái)，一個(gè)“飯口”一家米線外賣(mài)店將產(chǎn)生16份至25份的餐盒垃圾。

　　在這家美食大排檔里，一共聚集了14個(gè)商家，每家的訂單量大概在20份至50份不等，以每家標(biāo)準(zhǔn)餐盒3個(gè)為例，這家大排檔在一個(gè)“飯口”產(chǎn)生的快餐餐盒數(shù)量840份到2100份。

　　相比之下，大型連鎖餐館的外賣(mài)數(shù)量就更為可觀了。據(jù)一家主營(yíng)西北風(fēng)味連鎖餐廳老板介紹：“我們一年大概有440萬(wàn)份外賣(mài)訂單，按照一個(gè)訂單平均四個(gè)餐盒算，一年應(yīng)該用1700萬(wàn)餐盒�！边@位老板坦言，對(duì)于餐廳來(lái)講，最關(guān)心的是怎樣確保外賣(mài)在25分鐘到一個(gè)小時(shí)時(shí)間段內(nèi)送到顧客面前，還能夠保證這個(gè)菜品跟出鍋時(shí)候的色、香、味、形基本不變。“我們也嘗試過(guò)紙質(zhì)的餐盒，”他說(shuō)，“但是中國(guó)餐飲形態(tài)特別豐富和復(fù)雜，帶湯帶水的超不過(guò)幾分鐘紙盒基本滲透了，一個(gè)小時(shí)無(wú)法實(shí)現(xiàn)�！�

　　來(lái)自新華社發(fā)布的數(shù)據(jù)：我國(guó)每天有超過(guò)2000萬(wàn)份外賣(mài)。但是所產(chǎn)生的垃圾數(shù)量之大也令人擔(dān)憂，用掉的餐盒摞起來(lái)足以從地球到國(guó)際空間站轉(zhuǎn)3個(gè)半來(lái)回，塑料袋可覆蓋168個(gè)足球場(chǎng)。

　　現(xiàn)狀

　　外賣(mài)飛速發(fā)展帶來(lái)垃圾問(wèn)題

　　據(jù)《中國(guó)塑料制品行業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)需求與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2017年1-5月我國(guó)塑料制品累計(jì)產(chǎn)量3047萬(wàn)噸，累計(jì)增長(zhǎng)3.8%。而塑料制品的增長(zhǎng)與外賣(mài)等新興行業(yè)的興起、發(fā)展密不可分。在日前召開(kāi)的“外賣(mài)食品包裝安全與環(huán)保研討會(huì)”上，中國(guó)塑料加工工業(yè)協(xié)會(huì)綜合業(yè)務(wù)部高工周黎麗介紹，一次性餐具中，塑料制品所占比重較大。中國(guó)目前一次性餐具塑料總量，在世界范圍內(nèi)，屬于較大的消費(fèi)群體。但實(shí)際上如果人均算下來(lái)，我們還并不是消耗最大的，應(yīng)該美國(guó)是消耗最大的。

　　中國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)究竟有多大，看看兩大外賣(mài)平臺(tái)發(fā)布的數(shù)據(jù)就知道了。

　　美團(tuán)點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)顯示，2016年全國(guó)外賣(mài)行業(yè)迅猛發(fā)展：2016年，外賣(mài)行業(yè)整體交易額達(dá)到1300億，2017年預(yù)計(jì)突破2000億，2018年將攀上3000億規(guī)模。從用戶維度來(lái)看，每10個(gè)中國(guó)人中就有3個(gè)是外賣(mài)用戶。餓了么則預(yù)計(jì)2020年外賣(mài)市場(chǎng)可突破7000億。

　　據(jù)分析，中國(guó)用戶選擇網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)的首要原因有工作忙沒(méi)時(shí)間做飯、不愿在家做飯、外賣(mài)有優(yōu)惠活動(dòng)、外賣(mài)有可口的餐品、天氣不好、成了生活習(xí)慣等。其中，工作節(jié)奏快及時(shí)間緊張是用戶點(diǎn)外賣(mài)的主要原因，42.7%的用戶選擇外賣(mài)解決工作餐，21.8%的用戶不愿意在家做飯。

　　措施

　　“無(wú)需餐具”選項(xiàng)效果不理想

　　外賣(mài)送餐企業(yè)十分關(guān)注餐具垃圾問(wèn)題。日前，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)和餓了么紛紛開(kāi)始試行“無(wú)需餐具”服務(wù)，就是在APP下單頁(yè)面上，添加“無(wú)需餐具”選項(xiàng)，這里的餐具指的是一次性筷子。據(jù)了解，美團(tuán)外賣(mài)今年啟動(dòng)了“青山計(jì)劃”，設(shè)立首席環(huán)保官一職，鼓勵(lì)用戶參與“自備餐具”活動(dòng)，減少筷子、餐巾紙等一次性餐具的使用。同時(shí)為承諾使用“環(huán)保餐盒包裝”的餐飲企業(yè)，點(diǎn)亮環(huán)保標(biāo)識(shí)，增加篩選項(xiàng)，消費(fèi)者可一鍵篩選，邀請(qǐng)消費(fèi)者和專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)承諾使用“環(huán)保餐盒包裝”的餐飲企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督。

　　餓了么今年則啟動(dòng)“藍(lán)色星球”計(jì)劃，在新版APP的下單確認(rèn)頁(yè)上添加“無(wú)需餐具”備注選項(xiàng)，并為選擇“無(wú)需餐具”的用戶提供積分獎(jiǎng)勵(lì)。餓了么積分商城將開(kāi)設(shè)環(huán)保專(zhuān)區(qū)，供用戶使用積分認(rèn)領(lǐng)荒漠公益林、兌換環(huán)保購(gòu)物袋等。目前，餓了么已與阿拉善SEE基金會(huì)等知名環(huán)保組織達(dá)成初步合作意向。

　　但據(jù)了解，試行效果并不十分理想。一些商家寧可在用餐者的口味偏好上花心思、下功夫，怕出錯(cuò)，比如少糖、少油、不要香菜等，但是對(duì)于放不放筷子的問(wèn)題，則抱著“寧可信其要、也不信其不要”的心態(tài)。“萬(wàn)一沒(méi)放筷子，”一位飯館老板說(shuō)，“客人給我差評(píng)怎么辦？我還得再派人送一趟，人工成本又上來(lái)了。”

　　有分析認(rèn)為，在處理外賣(mài)垃圾問(wèn)題上，外賣(mài)平臺(tái)能起的作用有限。只有提供外賣(mài)服務(wù)的餐飲企業(yè)、一次性餐具的生產(chǎn)商、消費(fèi)者等都承擔(dān)起相應(yīng)的責(zé)任，各方協(xié)力，才有望改善目前外賣(mài)餐盒帶來(lái)的環(huán)保難題。

　　專(zhuān)家觀點(diǎn)

　　廢棄餐飲具應(yīng)回收再生

　　中國(guó)塑料加工工業(yè)協(xié)會(huì)綜合業(yè)務(wù)部高工周黎麗指出，塑料制品是一個(gè)比較矛盾的產(chǎn)品，它方便了我們的生活，但又帶來(lái)環(huán)境保護(hù)問(wèn)題。周黎麗建議有關(guān)部門(mén)制定一個(gè)規(guī)則，應(yīng)該如何把這些廢棄的餐飲具進(jìn)行回收、如何再生、如何做好管理�！拔覀円步ㄗh在一些重點(diǎn)地區(qū)集中檢查，設(shè)立一些回收點(diǎn)，當(dāng)然這個(gè)費(fèi)用我想應(yīng)該按照生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷(xiāo)商，按照白色的聚苯乙烯餐盒的模式，這才是對(duì)環(huán)保的貢獻(xiàn)。此外，我們還是建議在條件具備的情況下，將來(lái)盡可能要使用可降解的材料�！�

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷表示，在外賣(mài)餐盒安全與環(huán)保方面，餐飲平臺(tái)要積極制定準(zhǔn)入門(mén)檻，引導(dǎo)餐飲企業(yè)選擇合格、安全、環(huán)保的餐盒產(chǎn)品，淘汰不重視環(huán)保與安全的餐飲企業(yè)。對(duì)于餐盒生產(chǎn)企業(yè)，孟素荷認(rèn)為，由于中餐烹飪和食用的特點(diǎn)，要積極生產(chǎn)適合中餐外賣(mài)使用的餐盒產(chǎn)品，并確保其環(huán)保屬性和產(chǎn)品質(zhì)量。

　　國(guó)家食品接觸材料重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（常州）主任商貴芹認(rèn)為，送餐企業(yè)可以制定快餐行業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一餐盒標(biāo)準(zhǔn)要求，選擇能夠達(dá)標(biāo)的生產(chǎn)企業(yè)和供應(yīng)商，從社會(huì)責(zé)任角度來(lái)做出環(huán)保的選擇。

　　財(cái)經(jīng)觀察

　　光靠“廣而告之” 短期內(nèi)很難解決問(wèn)題

　　快餐盒的污染問(wèn)題近期成了社會(huì)輿論熱議的話題。專(zhuān)家說(shuō)，美國(guó)的塑料使用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我國(guó)，但是美國(guó)的公眾輿論并沒(méi)有熱議污染問(wèn)題。從某種角度上看，我們公民對(duì)環(huán)保的關(guān)注程度在世界上是進(jìn)步得最快的。

　　兩家外賣(mài)送餐公司率先做出環(huán)保舉措，想方設(shè)法提醒用戶適當(dāng)減少使用一次性用餐用品，這是很值得稱(chēng)道的。這些工作不但可以減少一次性餐具對(duì)我們國(guó)家的污染，也成就了兩個(gè)負(fù)責(zé)任的大企業(yè)的企業(yè)文化和企業(yè)形象。

　　在未來(lái)的十年里，廚房的社會(huì)化、集約化、產(chǎn)業(yè)化會(huì)有巨大的發(fā)展，而隨之而來(lái)的一次性餐具污染問(wèn)題也會(huì)迅猛發(fā)展。時(shí)不我待，如果僅僅靠這些企業(yè)這種廣而告之式的勸導(dǎo)肯定是無(wú)法在短期內(nèi)解決如此巨大的社會(huì)問(wèn)題的。

　　據(jù)餓了么反映，雖然在APP上設(shè)計(jì)了“無(wú)需餐具”這個(gè)選項(xiàng)，也確實(shí)有些人是經(jīng)常勾選這個(gè)選項(xiàng)，但是很多商家還是給每一份外賣(mài)統(tǒng)一配備餐具。原因是一則有選擇地去除一些訂單的餐具會(huì)很麻煩，二則是如果搞錯(cuò)了，客戶要求補(bǔ)送餐具會(huì)增加成本。還有就是萬(wàn)一客戶反悔了，也不敢不補(bǔ)送餐具。所以這個(gè)很值得夸耀的環(huán)保舉措就成了擺設(shè)。

　　因此要解決白色垃圾問(wèn)題，首先要依賴的是國(guó)民的自覺(jué)性。如何迅速提高國(guó)民的環(huán)保自覺(jué)性是問(wèn)題的關(guān)鍵。其實(shí)不用這些公司宣傳，每個(gè)有經(jīng)常點(diǎn)外賣(mài)習(xí)慣的人肯定都能對(duì)環(huán)保問(wèn)題說(shuō)出一大堆很高深的見(jiàn)解。但是愿不愿意身體力行，愿不愿意以自己很小的麻煩換取整個(gè)國(guó)家國(guó)民生存環(huán)境較大的改善就是另一個(gè)問(wèn)題了。