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慢讀農(nóng)作物的故事 悠悠風(fēng)土情 一碗淳安米羹香

2018-09-19 16:18:00來源:浙江在線
  在淳安千島湖流傳著一道特色傳統(tǒng)美食——米羹。遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的淳安人不管走到哪,總也忘不了家鄉(xiāng)的味道,吃過很多美食,好不過家鄉(xiāng)味。每年除夕,淳安人都會制作米羹,邀上鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親一起品嘗。一碗米羹,從除夕一直吃到初六,嶄新的一年就在這熱辣的香味中彌漫開來。
  米羹的主要食材之一就是船豆莢干——由當(dāng)?shù)氐囊环N刀豆“船豆莢”晾曬而成。在淳安縣安陽鄉(xiāng)山下村,省農(nóng)科院種質(zhì)資源調(diào)查隊(duì)遇到了吳塘邊老人,他從家里捧出好些瓶瓶罐罐,船豆莢種子就收藏在這些罐子里,每年播種季節(jié)到了都拿出來種一點(diǎn)。
  船豆莢主要用來曬豆節(jié)干,也可以用來燉煲。淳安縣種子管理站的王素彬介紹說,“船豆莢在淳安已有上百年的種植歷史。它的肉質(zhì)厚嫩,是做米羹的好材料!
  “過去經(jīng)濟(jì)不寬裕時,這里的人們連米飯都難吃上,更別提其他葷菜了,只能依靠米羹充饑,F(xiàn)在人都富裕了,但做米羹的習(xí)俗一直流傳了下來!蓖跛乇蛘f。如今,過年過節(jié),米羹成了淳安人飯桌上一道必不可少的美味,就連早餐,很多人也會喝上一碗熱氣騰騰的米羹。
  關(guān)于米羹的來由,還有這樣一個傳說。有一年獅城(位于今浙江省淳安縣)鬧饑荒,百姓無米下鍋。一位秀才想出一個辦法,將每家每戶剩下的米收集起來,混著水,用石磨磨成米漿,加上豆節(jié)干等干菜,加水一鍋煮熟,做了個“大雜燴”。等煮熟了,打開鍋?zhàn)樱阄稉浔。大家都爭著你一勺、我一瓢地吃起這個“大雜燴”。秀才無意之中創(chuàng)造的美味一直流傳到了現(xiàn)在。
  省農(nóng)科院專家汪寶根告訴記者,吳塘邊老人是專家們經(jīng)常咨詢種質(zhì)資源信息的老農(nóng)戶了。他家的瓶瓶罐罐不僅保存著船豆莢的種子,還有甜蕎麥、甜高粱、黑豆、青豆、大粒蔓生赤豆、芝麻、扁節(jié)等10余個當(dāng)?shù)仄贩N!2014年,老吳在小溪邊發(fā)現(xiàn)地筍,挖來種在田邊。地筍在我們浙江也是比較有特色的作物,我們知道后就把它收集起來了。他告訴我們當(dāng)?shù)氐钠崾潦且环N以前用來做魚網(wǎng)時防止絲打結(jié)的原料,于是我們也收集了漆柿!蓖魧毟f。
  淳安當(dāng)?shù)氐睦先藗冊诜N植過程中,從選種到留種,各家各戶都有一套自己的方式。吳塘邊說:“我喜歡選一些少見、有特色的種子。我們還經(jīng)常交換各自家的種子,誰家種的作物質(zhì)量高品質(zhì)好,就到誰家去討要種子!
  千回百轉(zhuǎn)的鄉(xiāng)情,在美食中可以得到短暫慰藉。米羹對淳安人而言就是故鄉(xiāng)的味道,正是像吳塘邊這樣的當(dāng)?shù)乩先藗兊呐Ω冻龊蛯掀贩N的喜愛,才使得這些承載著淳安地方特色的“船豆莢們”得以發(fā)現(xiàn)和保存,讓小山村里的風(fēng)土人情得到延續(xù)和傳揚(yáng)。(記者 曾福泉 通訊員 酈文華 設(shè)計 朱瀲 彭瓊 謝丹陽)
編輯: 傅煒如

慢讀農(nóng)作物的故事 悠悠風(fēng)土情 一碗淳安米羹香

在淳安千島湖流傳著一道特色傳統(tǒng)美食——米羹。遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的淳安人不管走到哪,總也忘不了家鄉(xiāng)的味道,吃過很多美食,好不過家鄉(xiāng)味。每年除夕,淳安人都會制作米羹,邀上鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親一起品嘗。一碗米羹,從除夕一直吃到初六,嶄新的一年就在這熱辣的香味中彌漫開來。

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